Risotto alle erbe aromatiche di montagna, capesante con pancetta ossolana alla cannella e pistacchi di Bronte
  • Difficoltà: Media
  • Preparazione:
  • Cottura:
  • Dosi per: 4 persone
  • Spesa: Media
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Ingredienti

  • 360 g di riso Carnaroli
  • 2 l di circa acqua calda salata
  • 100 g di burro
  • 100 g di grana padano grattugiato
  • 4 capesante
  • 8 fette di pancetta ossolana
  • timo
  • maggiorana
  • salvia
  • rosmarino
  • olio extravergine di oliva
  • pistacchi
  • sale e pepe

Preparazione

Procedimento per la cottura del riso

In una casseruola fare tostare il riso, bagnare poco alla volta con acqua bollente e portare a cottura.

Togliere dal fuoco, aggiungere le erbe aromatiche tritate grossolanamente, mantecare aggiungendo il burro, il grana e un filo di olio extravergine, regolare di sale e pepe tenendolo cremoso.

 

Procedimento per le capesante

Avvolgere singolarmente ogni capasanta con la pancetta, salare e pepare e arrostire in un padellino su entrambi i lati per un minuto circa.

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