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- Riso mantecato al succo di spinaci con lamelle di salmone affumicato al faggio
Riso mantecato al succo di spinaci con lamelle di salmone affumicato al faggio
- Difficoltà: Media
- Preparazione:
- Cottura:
- Dosi per: 4 persone
- Spesa: Economica
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- Voto:
- Categoria:
- Chef : Fabio Sgro'Fabio Sgro'
Ingredienti
- 1 scalogno
- 60 g di salmone
- 360 g di riso
- 600 g di brodo
- 200 g di spinaci
- 200 g di acqua
- legno di faggio
Preparazione
Frullare gli spinaci con 200 g d'acqua.
Bruciare il legno di faggio per renderlo carbonizzato e riporlo in forno con il salmone a 54° per 8 minuti al kg. Lasciare riposare in frigo.
Fare un soffritto di scalogno, far tostare il riso, sfumare e cuocere con del brodo vegetale. In fase di mantecatura, aggiungere il succo di spinaci, il burro e poco parmigiano.
In fase di impiattamento, una volta messo il riso nel piatto, al centro riporremo il salmone, precedentemente tagliato a lamelle, leggermente sovrapposto.
Aggiungere sul salmone poco sale e un filo d'olio.