Frullare gli spinaci con 200 g d'acqua.
Bruciare il legno di faggio per renderlo carbonizzato e riporlo in forno con il salmone a 54° per 8 minuti al kg. Lasciare riposare in frigo.
Fare un soffritto di scalogno, far tostare il riso, sfumare e cuocere con del brodo vegetale. In fase di mantecatura, aggiungere il succo di spinaci, il burro e poco parmigiano.
In fase di impiattamento, una volta messo il riso nel piatto, al centro riporremo il salmone, precedentemente tagliato a lamelle, leggermente sovrapposto.
Aggiungere sul salmone poco sale e un filo d'olio.