Tagliare a fettine sottili i carciofi e metterle in acqua e limone per mezz'ora.
In una casseruola mettere l'olio e la cipollina tritata; aggiungere i carciofi scolati e soffriggere per 3 o 4 minuti. Aggiungere il vino, un pizzico di sale e coprire.
Mettere quindi il riso e girare spesso. Aggiungere acqua bollente con dadi di carne già sciolti.
A cottura ultimata aggiungere una noce di burro e il parmigiano grattugiato.