Ricchitell o orecchiette con le cime di rapa
  • Difficoltà: Facile
  • Preparazione:
  • Cottura:
  • Dosi per: 4 persone
  • Spesa: Economica
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Ingredienti

  • 500 g di orecchiette fresche
  • 500 g di cime di rapa mondate
  • 2 spicchi d’aglio
  • circa 6 cucchiai di olio extravergine d’oliva
  • 3 filetti di acciughe
  • peperoncino a piacere

Preparazione

Prendere le cime di rapa già pulite, oppure mondarle eliminando le foglie grosse o sciupate e le parti del gambo più dure, insomma scegliendo quelle più tenere; ora tagliare le cime di rapa in più parti, quindi lavarle per bene in acqua fredda corrente.
Disporre al fuoco una pentola con abbondante acqua salata, per buttarci le cime di rapa quando l'acqua avrà guadagnato l'ebollizione; a lessatura avvenuta, scolare conservando l'acqua di cottura, che utilizzerete in seguito per cuocervi le orecchiette.
Intanto, in una padella a parte versare dell'olio e disporre a imbiondire i due spicchi d'aglio schiacciati, o se lo si preferisce tagliati a fettine; raggiunta una leggera coloritura togliere l'aglio e porre a soffriggere a fuoco moderato i filetti di acciughe spezzettati, finché si saranno spappolati. Per evitare che assumano un sapore amaro bisogna evitare di friggerli troppo a lungo. A questo punto unire le cime di rapa e mescolare bene.
Scolare le orecchiette quando saranno al dente e unirle al condimento in padella, farle saltare qualche secondo per insaporirle ulteriormente aggiungendovi del peperoncino in polvere (o pepe macinato) e servire subito.

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