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- Ravioli di spada in farcia di burrata e guanciale croccante
Ravioli di spada in farcia di burrata e guanciale croccante
- Difficoltà: Difficile
- Preparazione:
- Cottura:
- Dosi per: 4 persone
- Spesa: Costosa
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- Voto:
- Categoria:
- Chef : Francesco Denapoli
Ingredienti
- 4 gamberoni
- 150 g di pesce spada
- 4 coscette di fiume
- 40 g di burrata
- 40 g di guanciale
- 120 g di germogli misti
- 60 g di pere cotogne
- 12 corbezzoli
- Sale q.b.
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Olio di mandorle q.b.
Preparazione
Preparare i ravioli.
Per il ripieno: padellare il guanciale tagliato a Julienne e sfumare con del vino bianco. Aggiungere la burrata e far cuocere per alcuni minuti. Salare e pepare il tutto.
A parte preparare il pesce spada e tagliarlo a fette sottili. Infine adagiare con un cucchiaio il ripieno su una fettina di spada e coprirlo con la stessa, tagliare lo spada con un coppapasta, dandogli la forma di un raviolo.
Per lo spiedino sgusciare e pulire i gamberoni, lasciando solo la coda.
Cuocere i gamberoni a vapore insieme alle coscette di fiume aromatizzate con chicchi di cardamomo.
A parte preparare l'insalatina di germogli con dei corbezzoli e pere cotogne condite con sale e olio di mandorle.
Per la finitura condire il tutto con un filo d'olio extravergine d'oliva.