Ravioli di pasta di ceci con polpa di granchio e pomodori verdi su letto di capponata alla mentuccia e crema di piselli
  • Difficoltà: Media
  • Preparazione:
  • Cottura:
  • Dosi per: 4 persone
  • Spesa: Costosa
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Ingredienti

Per la pasta di ceci
  • 300 g di farina di ceci
  • 200 g  farina 00
  • 150 g albume d'uovo
Per il ripieno
  • 400 g polpa di granchio  
  • 250 g pomodori verdi
  • mentuccia
  • sale e pepe
  • 50 g panna acida
Per la capponatina
  • 100 g melanzane
  • 100 g zucchine
  • 100 g peperoni
  • 100 g cipolla rossa
  • sale e pepe
  • mentuccia
Per la crema di piselli
  • 300 g piselli freschi
  • 200 g fumetto di gamberi

 

Preparazione

Impastare gli ingredienti per la pasta e lasciare riposare coperta per 30 minuti.

Per il ripieno:

Sbollentare i pomodori verdi e privarli della pelle, dividerli in 4 spicchi,privarli dei semi interni e tagliarli a listarelle. Candirli con olio d'oliva zucchero e un filo di aceto bianco per circa 20 minuti. Lavorare la polpa di granchio con la panna acida e la mentuccia e aggiungere i pomodori raffreddati. Tirare la pasta e tagliare dei quadrati di circa 8x8 cm, sistemare al centro una noce di ripieno e chiudere a tortello.

Per la caponatina:

Lavare e mondare le verdure, tagliarle a brunoise e stufare in padella con olio di oliva,a fine cottura aggiungere la mentuccia. Per la crema di piselli: Cuocere i piselli nel fumetto di pesce,passarli con un mixer ad immersione e poi al setaccio fine, aggiustare di sapore e conservare al caldo.

Finitura:

Cuocere i ravioli in abbondante acqua salata, disporre la crema di piselli sul piatto, sistemare i ravioli nel piatto, finire con la capponatina e decorare con foglie di mentuccia fresca.

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