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- Ravioli di pasta di ceci con polpa di granchio e pomodori verdi su letto di capponata alla mentuccia e crema di piselli
Ravioli di pasta di ceci con polpa di granchio e pomodori verdi su letto di capponata alla mentuccia e crema di piselli
- Difficoltà: Media
- Preparazione:
- Cottura:
- Dosi per: 4 persone
- Spesa: Costosa
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- Voto:
- Categoria:
- Chef : Stefano Accorsini
Ingredienti
Per la pasta di ceci
- 300 g di farina di ceci
- 200 g farina 00
- 150 g albume d'uovo
Per il ripieno
- 400 g polpa di granchio
- 250 g pomodori verdi
- mentuccia
- sale e pepe
- 50 g panna acida
Per la capponatina
- 100 g melanzane
- 100 g zucchine
- 100 g peperoni
- 100 g cipolla rossa
- sale e pepe
- mentuccia
Per la crema di piselli
- 300 g piselli freschi
- 200 g fumetto di gamberi
Preparazione
Impastare gli ingredienti per la pasta e lasciare riposare coperta per 30 minuti.
Per il ripieno:
Sbollentare i pomodori verdi e privarli della pelle, dividerli in 4 spicchi,privarli dei semi interni e tagliarli a listarelle. Candirli con olio d'oliva zucchero e un filo di aceto bianco per circa 20 minuti. Lavorare la polpa di granchio con la panna acida e la mentuccia e aggiungere i pomodori raffreddati. Tirare la pasta e tagliare dei quadrati di circa 8x8 cm, sistemare al centro una noce di ripieno e chiudere a tortello.
Per la caponatina:
Lavare e mondare le verdure, tagliarle a brunoise e stufare in padella con olio di oliva,a fine cottura aggiungere la mentuccia. Per la crema di piselli: Cuocere i piselli nel fumetto di pesce,passarli con un mixer ad immersione e poi al setaccio fine, aggiustare di sapore e conservare al caldo.
Finitura:
Cuocere i ravioli in abbondante acqua salata, disporre la crema di piselli sul piatto, sistemare i ravioli nel piatto, finire con la capponatina e decorare con foglie di mentuccia fresca.