Mondare le patate e tagliarle a cubetti, rosolarle in olio extravergine con la cipolla e lasciar cuocere per 15 minuti. Cuocere con il brodo e il latte e, a cottura ultimata, frullare il tutto.
Guarnire con lo speck tagliato a julienne e saltato in padella e con i funghi porcini trifolati. Servire ben caldo.