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- Pasta con sarde alla sciacchitana
Pasta con sarde alla sciacchitana
- Difficoltà: Media
- Preparazione:
- Cottura:
- Dosi per: 4 persone
- Spesa: Media
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Ingredienti
- 600 g di magliette di zito
- 700 g di sarde a linguata
- 4 mazzi di finocchietti di montagna
- 3 o 4 sarde salate
- 70 g di salsina
- 100 g di pangrattato abbrustolito
- 1 cipolla grossa
- 50 g di uva passa e pinoli
- 100 g di mandorle abbrustolite
- 50 g di pecorino grattugiato
Preparazione
Lessate i finocchietti ben puliti in abbondante acqua salata. Scolateli, triturateli nel tagliere e teneteli da parte.
Pulite le sarde a linguata, togliendo loro lisca, coda e testa e friggetele in padella dopo averle infarinate. Ricordatevi però di tenerne da parte 4 o 5 crude. Tolte le sarde dalla padella, nello stesso olio rimasto soffriggete i finocchietti.
Grattugiate la cipolla e soffriggetela in tegame in olio abbondante. Aggiungete le sarde salate ben pulite, le sarde fritte, i finocchietti, la salsina, l'uva passa, i pinoli e le mandorle abbrustolite triturate. Con il mestolo di legno cercate di sminuzzare le sarde. Allungate con un bicchiere d'acqua e lasciate insaporire per una decina di minuti.
Lessate la pasta nell'acqua di cottura dei finocchietti. Scolatela al dente e passatela in una teglia unta e spolverata di pangrattato, alternandola con strati di condimento, la mollica abbrustolita mescolata al pecorino grattugiato e qualche sarda cruda. Coprite l'ultimo strato con pangrattato e passate a forno caldo per venti minuti.