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- Pasta con le Sarde
Pasta con le Sarde
- Difficoltà: Media
- Preparazione:
- Cottura:
- Dosi per: 4 persone
- Spesa: Media
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- Voto:
- Categoria:
- Chef : Francesco Russotto
Ingredienti
- 1 kg di finocchio selvatico
- 1 kg di sarde
- 3 sarde salate
- 2 cipolle rosse di media grandezza
- 2 bustine di zafferano
- 70 g di pinoli
- 50 g di mandorle tostate
- 70 g di uvetta di Corinto
- 100 g di pane grattugiato
- olio di Castelvetrano, sale e pepe q.b.
- 450 g di bucatini
Preparazione
Lessare in acqua salata i finocchietti, scolarli bene e tritarli, conservando l'acqua di cottura per cuocere la pasta.In una casseruola soffriggere la cipolla tritata, i finocchietti, metà delle sarde spinate, l'uva passa, i pinoli e lo zafferano; quindi salare e pepare.Dopo 3 minuti aggiungere una tazza d'acqua di cottura dei finocchietti, il resto delle sarde e far cuocere per 15 minuti.
Lessare la pasta nell'acqua dei finocchi e a ¾ di cottura scolarli e mantecarli nella casseruola per 3-4 minuti. Coprire con un coperchio e far intiepidire.