Purgate le lumache, scottatele in acqua bollente e toglietele dal guscio. Tritate la pancetta o il guanciale, soffriggete in olio d'oliva insieme alla cipolla affettata.
Aggiungete le lumache e dei pomodori pelati. Cospargete di prezzemolo tritato e cuocete a lungo.
A parte lessate la pasta in abbondante acqua, conditeli nella stessa pentola con le lumache e spolverate con pecorino grattugiato.