Tagliare il caciocavallo a cubetti, unirlo alla mollica di pane imbevuta nel latte e amalgamare metà del pesto e un tuorlo; salare e pepare.
Formare con la sfoglia dei quadrati larghi circa 9 cm mettere al centro il composto fatto precedentemente e chiudere il fazzoletto a triangolo dopo aver inumidito i due lati vicini del quadrato.
Far bollire i ravioli in abbondante acqua salata, nel frattempo far sudare lo scalogno nell'olio e unire la pancetta; scolare i fazzoletti e far saltare in padella.
Adagiare la pasta sul piatto e guarnire con il rimanente pesto di pistacchio; decorare con dei petali di pomodoro e del basilico.