Soffriggere in olio extravergine di oliva un battuto di cipolle, sedano, carote e peperoncino; rosolare nel battuto la carne macinata, salare e pepare. Sfumare con il vino rosso e lasciar cuocere a fuoco basso. A metà cottura aggiungere i pelati.
Cuocere le pappardelle in abbondante acqua salata, tirarle al dente e condirle con il ragù di cinghiale. Servire ben calde.