Lavare tutte le verdure, pulirle e tagliarle a dadini. Far soffriggere la pancetta, le cotenne e le cipolle sminuzzate in una pentola capiente, con il burro o con l'olio. Appena la cipolla avrà acquistato colore, calare la verdura e aggiungere qualche bicchiere di acqua. Cuocere per un paio d'ore, continuando ad aggiungere acqua fredda o brodo di dado. Appena prima di togliere dal fuoco la minestra, insaporite con prezzemolo, alloro e basilico tritati, salate e pepate.
Secondo il gusto spolverare con del formaggio grattugiato.