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- Mezzelune di burrata con coulis di melanzana
Mezzelune di burrata con coulis di melanzana
- Difficoltà: Media
- Preparazione:
- Cottura:
- Dosi per: 4 persone
- Spesa: Economica
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- Voto:
- Categoria:
- Chef : Maurizio Chiarullo
Ingredienti
- 2 melanzane medie
- 5 uova
- 500 g di farina 0 calibrata
- 250 g di latte
- 250 g di burrata di Andria
- 65g di burro
- 65g di farina 00
- 1 ciuffo di basilico
- 1 ciuffo di origano fresco
- 100 g di burro
Preparazione
Per la sfoglia
Impastare la farina con le uova e lasciar riposare l'impasto per 10 minuti.
Per il ripieno
Fare una besciamella dura con il latte, la farina e il burro, lasciar bollire per circa 5 minuti e poi sciogliervi la burrata a fiamma bassa.
Per la coulis di melanzane
Sbucciare le melanzane tenendo da parte qualche buccia, tagliarle a pezzetti, salarle e brasarle. Lasciare intanto seccare le bucce che, tagliate a julienne, serviranno per decorare il piatto.
Stendere la sfoglia molto sottile, creare dei cerchi con l'aiuto di un coppapasta, farcirli con il composto di burrata e formare delle mezzelune.
Mixare le melanzane fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo. Cuocere le mezzelune in abbondante acqua salata, scolarle e saltarle in padella con il burro e le erbe aromatiche.
Disporre su un piatto un cucchiaio di coulis, adagiare sopra le mezzelune e decorare con la melanzana a julienne.