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- Mazzancolle arrostite con zucchine al timo limonato e gnocco fritto
Mazzancolle arrostite con zucchine al timo limonato e gnocco fritto
- Difficoltà: Media
- Preparazione:
- Cottura:
- Dosi per: 4 persone
- Spesa: Media
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- Voto:
- Categoria:
- Chef : Maurizio Chiarullo
Ingredienti
- 500 g mazzancolle fresche
- 4 zucchine
- 1 costa di sedano
- 1 carota
- 5 g di pepe in grani
- timo al limone
- 20 g di burro
- 50 g cipolla bianca
- 1/2 l di olio di arachidi
- 40g grana padano
- 100 cl di latte intero
- 5 g di baking
- 5 g di sale
- 200 g di farina
- Sale, pepe, timo q.b.
Preparazione
Pulire le mazzancolle lasciando testa e coda, salarle e peparle. Con i gusci preparare una bisque.
Bisque: lasciare rosolare in una padella la carota, il sedano, il pepe in grani e la cipolla, aggiungere i gusci e lasciare bollire per 20 minuti; filtrare quindi il preparato e metterlo da parte.
Pulire le zucchine, tagliarle con l'aiuto di una mandolina, formare dei cerchi con l'aiuto di un coppapasta e condire con sale, pepe e timo. Disporre 6 – 7 mazzancolle sulle zucchine e avviare il forno a 220°.
Impastare intanto lo gnocco con farina, baking, sale, latte e grana, stendere una sfoglia di circa 20 mm di spessore e ritagliare dei rombetti.
Portare l'olio a 180° e friggere i rombetti, infornare intanto le mazzancolle e scaldare la bisque. A cottura ultimata servire le mazzancolle con lo gnocco fritto e la bisque mantecata con il burro.