Tagliate a pezzi grossolani la carne di capretto o agnello, quindi aggiustate di sale. In una scodella preparate uno sbattuto di uova. Mescolate il pane raffermo con il prezzemolo, il pepe, il pecorino e l'aglio tritato finemente. Lavate e mondate le patate, tagliatele a fette larghe e fatele ammollare in acqua. Immergete i pezzi di carne nello sbattuto d'uovo, quindi passateli nel pane e adagiateli in una teglia oleata.
Quando i pezzi di carne sono ben disposti, coprite la carne con le fette di patate, aggiungete dell'olio d'oliva extravergine, un bicchiere abbondante di acqua, cospargete con il pane mischiato al pecorino e infornate.
Cuocete per circa un'ora e mezza.