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- Insalatina di quaglia e foie gras con salsa vin santo e mirtilli
Insalatina di quaglia e foie gras con salsa vin santo e mirtilli
- Difficoltà: Difficile
- Preparazione:
- Cottura:
- Dosi per: 4 persone
- Spesa: Costosa
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- Voto:
- Categoria:
- Chef : Davide Bonato
Ingredienti
- 4 quaglie (divise in 8 petti e 8 cosce)
- 4 scaloppe di foie gras del peso di 30 g cadauna
- 1 cestino di mirtilli
- 1 bicchiere di vin santo
- 20 g di zucchero
- 4 uova di quaglia
- sale, pepe, lio extravergine di oliva e burro q.b.
Preparazione
Per la quaglia
Scaldare in un padellino antiaderente una noce di burro e un filo d'olio, aggiungere le 8 coscette di quaglia; salare, pepare e far cuocere per 5' girandole di tanto in tanto. Terminati i 5 minuti aggiungere i petti e farli rosolare 1'30" per lato.
Per la salsa al vin santo
Togliere le quaglie dal padellino e versare il bicchiere di vin santo con i mirtilli tagliati a metà e lo zucchero; far cuocere per 3' a fiamma bassa.
Per le uova di quaglia
In un padellino antiaderente cuocere le uova di quaglia all'occhio di bue e copparle con un piccolo coppa pasta.
Per le scaloppe di foie gras
Scaldare un padellino antiaderente e far rosolare le scaloppe di foie gras 1' per lato. Salare, pepare e far asciugare su un foglio di carta assorbente.