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- Gamberoni in porchetta con farro di scarpizzolo
Gamberoni in porchetta con farro di scarpizzolo
- Difficoltà: Media
- Preparazione:
- Cottura:
- Dosi per: 4 persone
- Spesa: Media
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- Voto:
- Categoria:
- Chef : Raffaele Chiappi
Ingredienti
- 8 gamberoni di media grossezza
- 8 fette di pancetta stufata e affumicata (bacon)
- 200 g di farro perlato
- 4 pomodori ben maturi
- 4 cucchiaini da caffè di burro
- 80 g di olio extravergine d'oliva
- Uno spicchio e mezzo di aglio tritato
- Prezzemolo tritato
- Sale, sale e pepe q.b.
- Brodo vegetale q.b.
Preparazione
Mettere a bagno la sera prima il farro nel triplo di acqua del suo peso (questo faciliterà la cottura).
Mettere sul fuoco moderato e portare a cottura senza salare.
Privare del carapace solo la coda dei gamberoni, avvolgerli con la pancetta e metterli in forno a 185°C per 6'.
Togliere la buccia al pomodoro e tagliare solo la polpa a cubetti. In una padella sciogliere il burro, aggiungere l'olio e l'aglio, subito i pomodori; insaporire per qualche secondo. Unire il farro, unire sale e pepe, aggiungere un po' di brodo e dopo pochissimi minuti il prezzemolo: la cottura è ultimata.
Al centro del piatto predisporre la base di farro e pomodoro, adagiarvi sopra i gamberoni croccanti, guarnire con un po' di prezzemolo trito e un filo d'olio.