Montare a crema lo zucchero e i tuorli, sciogliere la colla di pesce e unirvi subito il succo dei limoni filtrandolo con l'aiuto di un colino. Mescolare bene dal basso verso l'alto cercando di incorporare aria in modo omogeneo.
A parte montare a neve ferma gli albumi e incorporarli lentamente alla crema al limone. Versare il composto nelle coppette e mettere in frigo per 3 ore.