- Ricette
- Costoletta di cervo cotta a bassa temperatura con salsa al Porto
Costoletta di cervo cotta a bassa temperatura con salsa al Porto
- Difficoltà: Difficile
- Preparazione:
- Cottura:
- Dosi per: 4 persone
- Spesa: Costosa
- Commenti: 0
- Voto:
- Categoria:
- Chef : Stefano CambareriStefano Cambareri
Ingredienti
- 1 carré di cervo
- 1 l di porto
- 1 cipolla
- zucchero q.b.
- rosmarino q.b.
- alloro q.b.
Preparazione
Pulire e legare il carré di cervo, salare e aromatizzare. Scottare in padella su tutti e due i lati, cuocere in forno a una temperatura di 70° fino al raggiungimento dei 58° al cuore.
A parte caramellare lo zucchero con una cipolla, versare il porto e ridurre fino ad 1/4.
Tagliare la costoletta adagiarla su un piatto e servirla con salsa al Porto.