Costoletta di cervo cotta a bassa temperatura con salsa al Porto
  • Difficoltà: Difficile
  • Preparazione:
  • Cottura:
  • Dosi per: 4 persone
  • Spesa: Costosa
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Ingredienti

  • 1 carré di cervo
  • 1 l di porto
  • 1 cipolla
  • zucchero q.b.
  • rosmarino q.b.
  • alloro q.b.

Preparazione

Pulire e legare il carré di cervo, salare e aromatizzare. Scottare in padella su tutti e due i lati, cuocere in forno a una temperatura di 70° fino al raggiungimento dei 58° al cuore.

A parte caramellare lo zucchero con una cipolla, versare il porto e ridurre fino ad 1/4.
Tagliare la costoletta adagiarla su un piatto e servirla con salsa al Porto.

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