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Coniglio in salmì
- Difficoltà: Difficile
- Preparazione:
- Cottura:
- Dosi per: 4 persone
- Spesa: Media
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- Categoria:
Ingredienti
- 1,4 kg di coniglio
- 1 litro di vino rosso
- un gambo di sedano
- un porro
- una cipolla
- una carota
- timo
- maggiorana
- alloro
- chiodi di garofano
- grani di ginepro
- rosmarino
- 70 g di burro
- 30 g di lardo
- una cipolla
- 1 bicchiere di brodo
- farina
Preparazione
Pulire il coniglio e tagliarlo a pezzi. Metteterlo in una terrina e ricoprirlo di vino rosso. Unire gli aromi e lasciarlo marinare per 48 ore. Friggere la cipolla tagliata a fettine sottili con il burro e il lardo, quando sarà dorata aggiungere la carne, che avrete sgocciolato e asciugato. Dopo qualche minuto versare la marinata lasciandola evaporare.
Spolverare di farina e dopo circa 10 minuti di cottura togliere la carne dal tegame e passare la verdura con le frattaglie del coniglio.
Versare la crema ottenuta sulla carne, dopo averla rimessa a cuocere, e aggiungere il brodo. Lasciar cuocere per 1 o 2 ore. Servire caldo.