Civet di camoscio
  • Difficoltà: Difficile
  • Preparazione:
  • Cottura:
  • Dosi per: 4 persone
  • Spesa: Costosa
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Ingredienti

  • 2000 gr di camoscio
  • ginepro
  • lauro
  • salvia
  • carota
  • sedano
  • 1,5 l di vino rosso valdostano (indicato l’Enfer d’Arvier)
  • sale
  • pepe

Preparazione

Fatto macerare per almeno 3 giorni il camoscio, tagliato a piccoli pezzi, con ginepro, lauro, salvia, carota e sedano, ricoprendo il tutto con del buon vino, bisogna salare e pepare.

Scolate il camoscio, asciugatelo e infarinatelo leggermente; fatelo rosolare e ricopritelo con il vino e le verdure con le quali è stato macerato. Fate cuocere per almeno 2 ore.

Passate le verdure al setaccio, per ottenere una salsa vellutata. Servite con polenta o patate alla valdostana, cotte con acqua, salvia e tanto burro fuso.

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