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Cesti del Desiderio
- Difficoltà: Difficile
- Preparazione:
- Cottura:
- Dosi per: 4 persone
- Spesa: Economica
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- Voto:
- Categoria:
- Chef : Rinaldo Mazzon
Ingredienti
Per il cesto croccante
- 120 g di zucchero
- 100 g di granella di mandorle
- succo di mezzo limone
- gelatina neutra q.b.
Per la mousse al caffè
- 50 g di meringa
- 50 g di panna
- 2 tazzine di caffè ristretto
- 2 g di colla di pesce
Per la mousse al cioccolato
- 50 g di meringa
- 30 g di panna
- 20 g di cioccolato in polvere
- 2 g di colla di pesce
Preparazione
Far cuocere lo zucchero con il succo di limone, aggiungere la granella di mandorle. Modellare mentre è caldo ricavando dei cesti merlettati.
Unire la colla di pesce sciolta con il caffè o con il cioccolato, unire il composto ottenuto alla meringa e per ultimo incorporare la panna poco montata.
Modellare negli appositi stampi. Glassare con gelatina neutra. Disporre per circa mezz'ora in frigo a -18°C.
Sfornare la mousse dagli stampi e disporre nei cesti di croccante.jesolo