Far marinare la carne per una notte con il vino bianco, l'aglio, il mirto e l'alloro, dopo averla salata e pepata. Se si desidera ridare forma ai cosci disossati, legarli con lo spago. Poco prima di sgocciolare la carne, accendere il forno a 200°. Quando avrà raggiunto la temperatura giusta, trasferire i cosciotti nella teglia con la loro marinatura e cuocerli per 40 minuti circa; alla fine, quando la marinatura sarà stata quasi del tutto assorbita, irrorare la carne con il vino di mirto e farlo evaporare, prolungando la cottura. Infine scolare i cosciotti e disporli su un piatto da portata. Filtrare il sughetto di cottura rimasto nella teglia e farlo addensare in un pentolino sul fuoco, aggiungendo la farina e facendolo sobbollire per un paio di minuti. Cospargere con la salsa la carne e servirla ben calda.