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Capretto al mirto
- Difficoltà: Media
- Preparazione:
- Cottura:
- Dosi per: 4 persone
- Spesa: Media
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Ingredienti
- 1 kg di cosci di capretto disossati (2 o 3)
- 200 ml vino bianco
- 300 ml vino di mirto
- 1 cucchiaio di farina
- qualche spicchio d’aglio
- qualche foglia di alloro
- 1 rametto di mirto fresco
- olio extravergine d’oliva
- sale e pepe
Preparazione
Far marinare la carne per una notte con il vino bianco, l'aglio, il mirto e l'alloro, dopo averla salata e pepata. Se si desidera ridare forma ai cosci disossati, legarli con lo spago. Poco prima di sgocciolare la carne, accendere il forno a 200°. Quando avrà raggiunto la temperatura giusta, trasferire i cosciotti nella teglia con la loro marinatura e cuocerli per 40 minuti circa; alla fine, quando la marinatura sarà stata quasi del tutto assorbita, irrorare la carne con il vino di mirto e farlo evaporare, prolungando la cottura. Infine scolare i cosciotti e disporli su un piatto da portata. Filtrare il sughetto di cottura rimasto nella teglia e farlo addensare in un pentolino sul fuoco, aggiungendo la farina e facendolo sobbollire per un paio di minuti. Cospargere con la salsa la carne e servirla ben calda.