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- Cappelloni neri di triglia su vellutata allo zafferano
Cappelloni neri di triglia su vellutata allo zafferano
- Difficoltà: Media
- Preparazione:
- Cottura:
- Dosi per: 4 persone
- Spesa: Media
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- Voto:
- Categoria:
- Chef : Davide Cane
Ingredienti
Impasto al nero di seppia
- 500 g di farina bianca
- 6 uova
- un bicchiere di vino bianco
- 2 cucchiaini di nero di seppia
- sale q.b.
Ripieno per i cappelloni
- 700 g di triglie
- uno spicchio d'aglio
- vino bianco
- timo
- olio extravergine di oliva
- sale e pepe
Vellutata allo zafferano
- 250 ml di fumetto di triglia (ricavato con le lische delle triglie sfilettate)
- 50 g di burro
- 60 g di farina
- un rametto di rosmarino
- zafferano
- 250 ml panna
- sale e pepe
Preparazione
Per il ripieno sfilettare le triglie, saltarle in padella con olio, aglio e timo e sfumare con il vino bianco.
Aggiustare di sale e pepe e lasciarlo raffreddare.
Fare l'impasto al nero con gli ingredienti indicati, lasciarlo riposare, tirare una sfoglia sottile e ricavare dei quadrati di almeno 5 cm di lato. Porre un cucchiaio di ripieno al centro del quadrato di pasta e chiudere come un grosso tortellino.
Per la vellutata far sciogliere il burro in casseruola con la farina, cucinare qualche minuto e unire il fumetto di triglia, il rosmarino, lo zafferano e la panna. Far addensare la vellutata in modo che sia cremosa.
Cucinare i cappelloni in acqua bollente leggermente salata e farli poi saltare in padella con burro fuso e striscioline di prosciutto crudo. Adagiare nel piatto la vellutata allo zafferano bella calda e disporvi sopra i cappelloni saltati.