Pulire e lavare le capesante, privarle del corallo e farle asciugare su carta.
Nel frattempo fare la pastella con farina di riso, acqua, aceto e sale. La pastella deve risultare molto densa.
Fare scaldare l'olio d'oliva, quindi immergere le capesante nella pastella e friggerle.
Tagliare il bacon molto sottile e metterlo in forno per ca. 4 minuti finché diventa croccante.
Sistemare nel piatto le capesante dorate con 2 fettine di bacon e poche gocce di aceto balsamico.
Servire con foglie di valeriana per colorare.