Capesante  allo sformato di melanzane
  • Difficoltà: Difficile
  • Preparazione:
  • Cottura:
  • Dosi per: 4 persone
  • Spesa: Media
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  • Categoria:

Ingredienti

  • 12 grosse noci di capesante fresche
  • 6 grosse melanzane
  • 2 pomodori maturi
  • 10 foglie di basilico
  • 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
  • 1 spicchio di aglio
  • 40 cl di panna fresca
  • 2 uova
  • 50 cl di vino bianco secco
  • 2 dl di olio d’oliva
  • 10 g di burro
  • sale, pepe e noce moscata
     

Preparazione

Lavare le melanzane e tagliarne due a fette sottili, sbollentarle per 40 secondi, sgocciolarle e passarle in padella nell'olio d'oliva per ca. 1 minuto. Passare il resto delle melanzane nel frullatore a macina fine, raccogliere il passato nel recipiente, aggiungere il resto dell'olio, la panna fresca, le uova, la noce moscata e il basilico e mescolare il tutto con una frusta elettrica per ca. 2 minuti.
Imburrare i 4 stampini, tappezzarli con le fette di melanzane e riempirli con la farcia.

Nel frattempo sgusciare le capesante e scottarle in una padella capiente con olio extra vergine di oliva sui due lati, aggiungere 2 foglie di basilico, i due pomodori tagliati concassè, lo spicchio d'aglio tritato finemente assieme al prezzemolo, sale e pepe e sfumare con il vino bianco.

Disporre al centro del piatto lo sformatino di melanzane e tutto intorno, usando un cucchiaio, le capesante.
 

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