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- Busecca Ticinese
Busecca Ticinese
- Difficoltà: Media
- Preparazione:
- Cottura:
- Dosi per: 4 persone
- Spesa: Media
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- Categoria:
Ingredienti
- 1 kg di trippa busecca (tutte le parti)
- 500 g di coste
- 2 o 3 carote (di media grandezza)
- 3 gambi di sedano
- 1 cipolla grossa
- 800 g di patate
- 2 spicchi d’aglio
- brodo di carne o vegetale
- prezzemolo
- alloro
- chiodi di garofano
- bacche di ginepro
- sale pepe nero
- sbrinz grattugiato
Preparazione
Far preparare dal macellaio la trippa tagliata a listarelle di circa 1 cm di larghezza, raccomandando di mettere tutte le parti dello stomaco.
Tagliare le patate a spicchi. Pulire e lavare le verdure e strappare le foglie con le mani, senza usare il coltello. Cuocere le verdure come si fa per il minestrone. Cuocere la busecca a parte per circa 15 minuti, poi scolarla e aggiungerla alle verdure, da tenere sul fuoco moderato ancora per un'ora e mezza. Tenete pronto del brodo di carne o vegetale da aggiungere se si asciuga troppo. A cottura ultimata la consistenza deve essere quella di un minestrone di verdura.
Servire caldo e, secondo il gusto, aggiungere nei piatti del formaggio sbrinz grattugiato, o anche grana o parmigiano, e guarnite con del prezzemolo tritato.