Far preparare dal macellaio la trippa tagliata a listarelle di circa 1 cm di larghezza, raccomandando di mettere tutte le parti dello stomaco.
Tagliare le patate a spicchi. Pulire e lavare le verdure e strappare le foglie con le mani, senza usare il coltello. Cuocere le verdure come si fa per il minestrone. Cuocere la busecca a parte per circa 15 minuti, poi scolarla e aggiungerla alle verdure, da tenere sul fuoco moderato ancora per un'ora e mezza. Tenete pronto del brodo di carne o vegetale da aggiungere se si asciuga troppo. A cottura ultimata la consistenza deve essere quella di un minestrone di verdura.
Servire caldo e, secondo il gusto, aggiungere nei piatti del formaggio sbrinz grattugiato, o anche grana o parmigiano, e guarnite con del prezzemolo tritato.