Buiabesa
  • Difficoltà: Media
  • Preparazione:
  • Cottura:
  • Dosi per: 4 persone
  • Spesa: Media
  • Commenti: 0
  • Voto:
  • Categoria:

Ingredienti

  • 1 k di pesce misto (scorfano, gallinella, san pietro, pesce prete, tracina, calamari, seppie, gamberi)
  • 500 g di cozze
  • 500 g di vongole
  • 3 spicchi d’aglio
  • 500 g di polpa di pomodoro
  • un ciuffo di prezzemolo
  • peperoncino
  • sale
  • olio extravergine d’oliva

Preparazione

Pulire tutti i pesci squamandoli, tagliando le pinne e levando le interiora. Apriteli a metà, dalla testa e dalla lisca. In poca acqua far cuocere le teste e le lische e realizzare un brodetto che poi dovrete aggiungere al resto della zuppa. Pulire le cozze e le vongole e farle cuocere in una padella con un po' d'olio e uno spicchio d'aglio fino a quando saranno aperte. Pulire e tagliare le seppie e i calamari a rondelle, poi lavare i gamberi. In un tegame capiente far dorare due spicchi d'aglio in olio, aggiungere la polpa di pomodoro schiacciata con la forchetta, il prezzemolo tritato e condite con il sale e il peperoncino. Girare e far cuocere per 5 minuti; ora aggiungere le seppie e i calamari e farli cuocere per qualche minuto, prima d'incorporare i pesci più teneri. Aggiungere il brodetto di pesce che avete tenuto da parte, passandolo prima al setaccio per eliminare eventuali spine. Mescolare con attenzione per non disfare i pesci e far cuocere per circa 15 minuti. Prima di terminare la cottura, aggiungere una parte delle cozze e delle vongole insieme al sugo di cottura. Lasciare da parte il resto dei molluschi per ripartirli direttamente nei piatti in un secondo momento. Nel frattempo, preparare del pane fatto in casa, tagliarlo a fette e tostatelo in forno o sulla griglia. Mettere delle fette in ogni piatto e dividere i vari pesci appoggiandoli sul pane. Aggiungere le cozze e le vongole che avete tenuto da parte e versare sopra il brodo di cottura caldo.

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