Bottarga
  • Difficoltà: Facile
  • Preparazione:
  • Cottura:
  • Dosi per: 4 persone
  • Spesa: Media
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Ingredienti

  • 200 g di uova di muggine o tonno
  • sale (q.b. a ricoprire le uova)
  • succo di un limone
  • un filo di olio extra vergine d’oliva
  • un pizzico di pepe nero

Preparazione

Incidere il ventre del pesce (preferibilmente muggine) per estrarne la sacca ovarica. Versare in un basso recipiente di legno uno strato di sale fino, dove andranno disposte le uova, per poi venire ricoperte con un altro strato di sale. Coprire il tutto con una tavoletta di legno schiacciata da un peso di almeno 4 kg, in modo che le uova possano prendere la forma stretta e allungata simile a quella di un salame appiattito.
Per i primi giorni il composto deve essere lasciato a temperatura ambiente, poi andrà sistemato in luogo fresco e asciutto, finché la bottarga non avrà preso un bel colore ambrato.
Al momento di servirla, almeno mezz'ora prima va tagliata a piccole fette sottili e condita con succo di limone, un po' d'olio d'oliva e, a gusto, spolverata con pepe nero macinato fresco.

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