Bocconcini d’agnello con carciofi e salsa alle erbe
  • Difficoltà: Difficile
  • Preparazione:
  • Cottura:
  • Dosi per: 4 persone
  • Spesa: Costosa
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Ingredienti

  • 2500 g di spalla o coscio di agnello (razza sopravissana)
  • 10 carciofi di Montelupone
  • 200 g di carote
  • 200 g di sedano
  • 200 g di cipolla
  • 5 spicchi di aglio
  • 30 g di alloro
  • 30 g di rosmarino
  • 70 g di erbe aromatiche (mentuccia,aglio in foglia, rosmarino e prezzemolo)
  • vino bianco colli maceratesi
  • 200 g di olio extravergine piantone di Mogliano
  • 30 g di pepe in grani
  • sale
  • 2 limoni
  • 20 g di aceto balsamico

Preparazione

Tagliare a bocconcini irregolari la carne, lavarla con acqua e vino e asciugarla; disporla in una teglia da forno con un trito di carote, sedano e cipolla, le foglie di alloro, il pepe in grani, un gambo di rosmarino, due spicchi d'aglio e il sale.

Far rosolare leggermente e coprire il tutto con il vino bianco colli maceratesi, infornare e cuocere per due ore circa finché il liquido si sarà asciugato.

A parte preparare la salsa con le erbe tritate, qualche cucchiaio di olio extravergine, l'aceto balsamico e un pizzico di sale. Emulsionare il tutto e versarlo sull'agnello.

Mondare i carciofi eliminando le foglie più dure e le punte e metterli a bagno con acqua e limone. Nel frattempo tagliare due spicchi d'aglio a fette, tritare il prezzemolo e sistemare un cucchiaino di questo all'interno del cuore dei carciofi. Disporre i carciofi dritti in una teglia, irrorare con abbondante olio extravergine, cospargere del pane grattato, sale, pepe e un bicchiere d'acqua. Cuocere i carciofi a fiamma bassa finché acqua sarà completamente evaporata

Servire l'agnello contornato di carciofi e foglie di erbe aromatiche.

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