- Ricette
- Bavarese ai fichi d'India con grissini di meringa e salsa al mango
Bavarese ai fichi d'India con grissini di meringa e salsa al mango
- Difficoltà: Media
- Preparazione:
- Cottura:
- Dosi per: 4 persone
- Spesa: Media
- Commenti: 0
- Voto:
- Categoria:
- Chef : Giuseppe Romanazzi
Ingredienti
Per la bavarese:
- 200 g di polpa di fichi d’india
- 100 g zucchero
- 200 g panna
- 10 g colla di pesce
Per la purea:
- 200 g mango in purea
- 100 g zucchero
Per i grissini:
- 40 g di albumi
- 80 g zucchero
Preparazione
Preparare la bavarese: sciogliere lo zucchero in una parte di polpa di fichi d'india scaldandola fino a 80°C, unire la colla di pesce ammorbidita, far rapprendere e incorporare la panna.
Versare negli stampi e riporre in frigorifero per almeno 3 ore.
Preparare la purea: far bollire lo zucchero con metà di acqua e unire alla purea di mango.
Preparare i grissini: procedere come una normale meringa montando gli albumi con lo zucchero. Formare poi dei grissini su di una teglia e far asciugare in forno a 60°C.