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Alici marinate con Tartufi "Bianchetti" accompagnate da germogli e gel di agrumi
  • Difficoltà: Media
  • Preparazione:
  • Cottura:
  • Dosi per: 4 persone
  • Spesa: Media
  • Commenti: 0
  • Voto:
  • Categoria:

Ingredienti

  • 36 alici
  • 1 arancio
  • 1 pompelmo
  • 1 lime
  • 1 mandarino
  • 10 g di zucchero
  • 1 tartufo bianchetto da circa 5-8 g
  • germogli

Preparazione

Per le alici
Lavare accuratamente le alici, diliscarle e metterle sottovuoto in olio e tartufi bianchetti tagliati a lamelle.
Lasciare a marinare le alici per un tempo di 24/36 ore a seconda dell'intensità di profumo dei tartufi.

Per il gel di agrumi
Pelare a vivo 1 arancia, 1 pompelmo, 1 lime e 1 mandarino. Tagliare la frutta a cubetti e far cuocere con 10 grammi di zucchero finché non sarà disfatta e cotta. Frullare e legare finché non raggiunge una consistenza viscosa.

Lasciare raffreddare in frigo per almeno due ore.

 

Da bere

Comporre uno strato di alici, coprire con germogli conditi, ripetere l’operazione per tre volte. Infine versare sopra un cucchiaio di gel di agrumi, un po’ sul piatto, salare leggermente, aggiungere pepe rosa e un filo d’olio extra vergine d’oliva

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Es. primi, salmone, dolci tipici

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