Turbante di triglia con gamberone in porchetta e brodetto alla pesarese
  • Difficoltà: Difficile
  • Preparazione:
  • Cottura:
  • Dosi per: 4 persone
  • Spesa: Media
  • Commenti: 0
  • Voto:
  • Categoria:

Ingredienti

  • 600 g di triglie di scoglio
  • 200 g di patate
  • 100 g di zucchine
  • 60 g di carote
  • ½ cucchiaino di curry
  • un pizzico di sale di Cervia
  • 4 gamberoni
  • 4 fette di guanciale stagionato
  • un rametto di finocchio selvatico
Per il brodetto:
  • 1 dl d’olio extravergine d’oliva
  • 3 spicchi d’aglio
  • poco peperoncino
  • ritagli di triglia
  • qualche pistillo di zafferanno
  • 5 g di sale di Cervia

Preparazione

Sfilettare le triglie, lavare accuratamente i filetti e tagliare le piccole spine sul dorso. Conservare testa e spina centrale che utilizzeremo per il brodetto.

Lavare e pulire le verdure, tagliarle a julienne, saltarle a fuoco vivace con poco olio, curry e un po' di sale di Cervia.

Collocare i filetti di triglia in uno stampino d'alluminio imburrato, farcire con le verdurine e  rinchiudere a fagottino. Sgusciare i gamberoni mantenendo l'estremità della coda e la testa, condire con finocchio selvatico tritato e avvolgere con il guanciale stagionato.

Per il brodetto far rosolare olio, aglio e peperoncino; aggiungere i ritagli della triglia, il pomodoro pelato, far cuocere 30 minuti, aggiustare di sale e un pizzico di zafferano: filtrare il tutto e tenere in caldo.

Servire il turbante cotto in forno a 170° C per 10' in un piatto grande con il brodetto al centro, il gamberone grigliato e un rametto di finocchio selvatico.

L'opinione degli utenti


Condividi la tua opinione!

Trova ricetta

Cerca
Es. primi, salmone, dolci tipici

Segnala questa ricetta ad un amico

Invia questa pagina ad un amico

Inserisci i dati del destinatario

*

Inserisci i tuoi dati

*