Insalata tiepida di spaghettini ai frutti di mare crudi, uva bianca e formaggio Scoparolo
  • Difficoltà: Media
  • Preparazione:
  • Cottura:
  • Dosi per: 4 persone
  • Spesa: Costosa
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Ingredienti

  • 240 g di spaghetti Latini
  • 1 dl di olio extravergine d’oliva di Cartoceto
  • 200 g di uva bianca da tavola pugliese
  • 4 fasolari
  • 4 tartufi o noci di mare
  • 8 cozze
  • 4 gamberoni dell’Adriatico
  • 40 g di cicale di mare
  • 60 g di scampetti
  • 4 capesante
  • 1 foglio di alga nori
  • 60 g di formaggio Scoparolo “Antica Cascina” di Forlì
  • Erba cipollina e 1 spicchio d’aglio
  • Un pizzico di pepe nero macinato al momento
Spuma all’uva bianca:
  • 2 dl di panna fresca
  • ½ dl di zucchero chiarificato
  • 2 dl di succo d’uva crudo filtrato

Preparazione

Pulire accuratamente ogni tipo di pesce, sgusciare i crostacei e tagliarli a metà, aprire a crudo le conchiglie con un coltellino conservando sia i molluschi sia l'acqua contenuta all'interno.

Cuocere gli spaghettini in abbondante acqua leggermente salata, scolarli al dente e saltarli nel contenitore dei molluschi come per una tradizionale insalata. Condire con olio, pepe macinato, erba cipollina e i chicchi d'uva bianca tagliati a metà.

Servire con julienne di alga nori, scaglie di formaggio Scoparolo e petali di fiori.

Accompagnare l'insalata di spaghettini con la spuma all'uva bianca sifonata in un bicchierino.

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