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- Baccalà mantecato alla Veneziana
Baccalà mantecato alla Veneziana
- Difficoltà: Difficile
- Preparazione:
- Cottura:
- Dosi per: 4 persone
- Spesa: Costosa
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- Voto:
- Categoria:
- Chef : Rinaldo Mazzon
Ingredienti
- 1 kg di baccalà bagnato “Ragno”
- Aglio
- Olio d’oliva
- Prezzemolo
- Sale
Preparazione
Mettere il baccalà, dopo che è stato in ammollo per due giorni, in una casseruola e porlo sul fuoco. Una volta raggiunta l'ebollizione, cuocere per 10', spegnere e lasciar riposare per circa 20' con il coperchio.
Mondare il pesce da pelle e lische; metterlo in una casseruola e lavorarlo energicamente con un cucchiaio di legno, finché non diventa cremoso (è possibile anche utilizzare un frullatore).
Aggiustare di sale e aggiungere del prezzemolo tritato finemente e dell'aglio.
