Mettere il baccalà, dopo che è stato in ammollo per due giorni, in una casseruola e porlo sul fuoco. Una volta raggiunta l'ebollizione, cuocere per 10', spegnere e lasciar riposare per circa 20' con il coperchio.
Mondare il pesce da pelle e lische; metterlo in una casseruola e lavorarlo energicamente con un cucchiaio di legno, finché non diventa cremoso (è possibile anche utilizzare un frullatore).
Aggiustare di sale e aggiungere del prezzemolo tritato finemente e dell'aglio.