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San Pietro in salsa di acciughe al dragoncello
- Difficoltà: Media
- Preparazione:
- Cottura:
- Dosi per: 4 persone
- Spesa: Media
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- Voto:
- Categoria:
- Chef : Davide Cane
Ingredienti
- 1 kg di filetti di San Pietro fresco
- 4 patate medie
- 250 ml di panna fresca
- un cucchiaino di dragoncello secco
- 6 filetti di acciughe salate
- due bicchieri di vino bianco
- 25 g di burro
- olio di oliva
- due spicchi di aglio
- un rametto di rosmarino
- sale e pepe q.b.
Preparazione
Per la salsa:
Fare leggermente imbiondire uno spicchio di aglio tritato in una casseruola con olio e burro, ritirare dal fuoco e aggiungere i filetti di acciughe sciogliendoli con un cucchiaio di legno.
Riportare la casseruola sul fuoco, far riprendere temperatura e sfumare con un bicchiere di vino bianco. Aggiungere, a vino evaporato, la panna e il dragoncello, aggiustare di sale e pepe.
Portare la salsa a ebollizione e passare il tutto a setaccio.
Per il San Pietro:
Riporre i filetti in un tegame da forno, salare e pepare, aggiungere olio, vino bianco, aglio a fettine, rosmarino e qualche fiocchetto di burro.
Far cuocere per 10 minuti in forno a 150° (possibilmente al 30% di umidità).
Dopo aver spellato le patate, tagliarle a fettine sottili (se possibile con l'ausilio di una affettatrice) e friggere in olio di arachidi ben caldo sino a farle diventare croccanti.
Impiattare il tutto creando un letto di patate e riporvi sopra la salsa al dragoncello e il pesce.
Servire ben caldo.