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Risotto Carnaroli alle rane e timo
- Difficoltà: Media
- Preparazione:
- Cottura:
- Dosi per: 4 persone
- Spesa: Media
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- Voto:
- Categoria:
- Chef : Massimiliano Arienta
Ingredienti
- 320 g di riso Carnaroli della Baraggia
- 1/2 kg di rane fresche
- una manciata di timo fresco
- 20 g di burro
- 50 g di parmigiano reggiano
- olio extra vergine d'oliva
- un bicchierino di vino bianco
- sale
- pepe
Per il brodo:
- 1 cipolla
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- qualche foglia di alloro
Preparazione
Preparare un brodo vegetale con cipolla, carota e sedano e tenere da parte.
Pulire e lavare accuratamente le rane, poi aggiungerle al brodo vegetale e fare bollire per una mezz'oretta circa, avendo cura di eliminare la schiuma prodotta dalla bollitura con una schiumarola.
A cottura terminata scolare le rane, disossarle e conservare il brodo con cui cuocere successivamente il riso.
Intanto, in una padella antiaderente, mettere l'olio extra vergine d'oliva e aggiungere il riso, tostandolo a fuoco dolce, fino a quando non si sarà dorato. Quindi sfumare con un bicchierino di vino bianco e una volta evaporato aggiungere di volta in volta il brodo preparato. Quando il riso comincerà a essere più cotto, circa a tre quarti della cottura, aggiungere la polpa delle rane.
Mescolare ancora cinque minuti, poi procedere alla mantecatura, a fuoco spento, aggiungendo il pezzetto di burro, il parmigiano reggiano e le foglioline di timo.
Lasciare riposare per qualche minuto prima di servire ben caldo.