Avvolgere il Prosciutto della Paletta in un canovaccio e dopo aver portato a ebollizione i 4 l d''acqua, cuocere per 2 ore e mezza. Intanto scaldare in un paiolo di rame 4 litri di acqua, salare e portare ad ebollizione.
Aggiungere la farina da polenta, mescolando con una frusta per evitare di formare grumi. Dopo un'ora e mezza di cottura, continuando a mescolare, togliere la polenta dal fuoco e lasciare riposare.
Una volta fredda, tagliare delle fette spesse un paio di cm, e poi passarle alla piastra, per abbrustolirle da un lato e dall'altro. Affettare anche il Prosciutto e servire ben caldo.