Far appassire in padella della pancetta o barbozza con cipolla tritata finemente e olio extravergine d'oliva.
Aggiungere dell'acqua e 2 abbondanti bicchieri di vino rosso. Lasciare che rimanga un po' di liquido.
Cuocere intanto i picchierilli in abbondante acqua salata, .
A cottura ultimata ripassare in padella insieme alla pancetta e a piacere spolverare del Parmigiano Reggiano grattugiato o del pecorino fresco e un po' di rucola a crudo tritata finemente.