Geleè rosso di mare
  • Difficoltà: Media
  • Preparazione:
  • Cottura:
  • Dosi per: 4 persone
  • Spesa: Media
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Ingredienti

  • 1 kg tra polipo pulito e seppie pulite
  • 4 code di gamberone
  • 1 kg tra cozze e vongole veraci
  • 10 pomodori
  • 5 g di coriandolo in grani
  • 5 g di capperi
  • olive taggiasche denocciolate
  • succo di 2 arance
  • 7 fogli di colla di pesce
  • sale e pepe
  • olio di oliva

Preparazione

In una casseruola capiente portare a ebollizione dell'acqua salata e cuocere il polpo e le seppie per circa 25 minuti. Ritirare dal fuoco, scolare, tagliare a tocchetti e riporre in una coppa. Far aprire in una casseruola i frutti di mare e privarli del guscio; sbollentare le code di gambero e privarle del carapace.

A parte preparare la salsa mettendo in una pentola i pomodori precedentemente privati dei semi, il sale, il pepe, il coriandolo, l'olio di oliva e cuocere il tutto per 10 minuti. A cottura ultimata aggiungere il succo di 2 arance e passare il tutto al colino fine.

A parte pesare 500 g di salsa al pomodoro e aggiungere 7 fogli di colla di pesce ammollati in acqua fredda. Unire la salsa al pesce precedentemente preparato, aggiungere i capperi e le olive denocciolate e far raffreddare in uno o più stampi a seconda dei gusti personali.

Servire decorando con verdura fresca a piacimento e condire il geleè con olio di oliva e sale.

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