Per la crema di ricotta
Per la pasta, lavorate la farina con lo strutto, 50 g di zucchero, il cacao, la cannella, la scorza grattugiata di arancia e l'uovo. Stendete la pasta in una sfoglia sottile, quindi dividetela in 8 parti. Ritagliate i bordi in modo da ottenere una forma ovoidale. Avvolgete ciascuna sfoglia su un cannolo di metallo, sigillate i bordi con il tuorlo sbattuto e friggeteli in abbondante olio bollente.
Per a crema, amalgamate la ricotta con i canditi e lo zucchero.
Togliete le cornucopie dal forno, sformatele e lasciatele raffreddare. Riempitele con la crema di ricotta, spolverizzatele di zucchero a velo setacciato e servite con la marmellata di arance.