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Baccalà marinato e brandade con misticanza d'erbe e crostini
Tagliare patate e baccalà a dadi di circa 2 cm. In una padella soffriggere scalogne e aglio in olio d'oliva, poi aggiungere baccalà e patate. Bagnare con panna e brodo. Aggiungere timo al limone, sale… -
Involtino napoletano
Stendere la fetta di carne su un tagliere e inserire al centro l'uva passa e i pinoli, 1 spicchio di aglio, qualche scaglia di pecorino, prezzemolo. Salare e pepare. Arrotolare la carne in modo strett… -
Calamari ripieni
Pulire e lavare i calamari, privarli dei tentacoli e sminuzzarli. Soffriggere la cipolla e aggiungere i tentacoli, le patate precedentemente tagliate a dadini, sale e pepe. Sfumare con vino bianco. Ri… -
Zuppa Santella (Cusano Mutri)
Preparare un brodo di pollo o di carne di vitello. Nel frattempo lavare e mondare la scarola e lessarla in acqua leggermente salata. Preparare l'impasto per le polpette con carne macinata, prezzemo… -
Mastro Scarparo
Cuocere gli ziti e scolarli a metà cottura; lasciarli raffreddare e condirli con il ragù di carne precedentemente preparato. Versare la pasta in una terrina e farla cuocere, aggiungendo durante la … -
Anguilla arrosto
Spellare le anguille, tagliarle a pezzi di 6 centimetri e metterli a marinare per un paio d'ore in olio, aceto, sale e succo di limone. Prendere degli spiedini di metallo, oppure degli stecchi lung… -
Totani e patate
Tagliare le patate a tocchetti e rosolarle in una casseruola con l'olio d'oliva e il sale. Togliere le patate e, nella stessa casseruola, spadellare i totani puliti e tagliati a listarelle con l'olio … -
Stoccafisso e patate
Soffriggere l'aglio, aggiungere il pomodoro e farlo cuocere un po'. Aggiungere un po' di acqua. Tagliare le patate a tocchetti e metterli nel pomodoro. Far cuocere per circa 15 minuti. Aggiu…