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Crema di amaretto
Portate a ebollizione il latte, la panna, la scorza di arancia e limone e la vaniglia. Montate i tuorli con lo zucchero, aggiungete il latte filtrato e cuocete per 5 minuti a fuoco dolce, mescolando. … -
Crostata di ricotta romana con le visciole
Sciogliete il burro in un pentolino, senza farlo scurire. Dividete il baccello di vaniglia a metà, nel senso della lunghezza, ed estraete i semi interni con la lama di un coltellino. Disponete la fari… -
Crostole al miele
Disponete la farina a fontana sulla spianatoia e formate una cavità al centro, quindi incorporatevi le uova e un pizzico di sale. Lavorate gli ingredienti fino a ottenere un composto omogeneo ed elast… -
Mousse di ricotta
Passate la ricotta e lo zucchero a velo al mixer. Lavate le fragole, quindi trasferitele in una casseruola con lo zucchero e il maraschino e cuocete per circa 5 minuti. Passate il composto al setaccio… -
Bucconotti
Disponete la farina a fontana sulla spianatoia e formate una cavità al centro. Incorporatevi le uova intere, lo zucchero e lo strutto. Lavorate gli ingredienti fino a ottenere un composto omogeneo ed … -
Spuma di pomodoro con confettura di cipolle di Tropea
Per la spuma, lavate i pomodori e tagliateli a grossi spicchi. Privateli dei semi e dell'acqua di vegetazione. Disponeteli in una teglia e aggiungete un pizzico di sale e 2 cucchiai di zucchero. Cuoce… -
Croccante di mandorle
Spellate le mandorle, riducetele a lamelle o a filetti. Mettete lo zucchero e le mandorle in una casseruola bassa e larga. Cuocete per qualche minuto a fuoco dolce, mescolando in continuazione, finch&… -
Pizza dolce teramana
Portate a ebollizione il latte con la scorza di limone e 1/2 stecca di cannella. In una ciotola sbattete i tuorli con 280 g di zucchero, aggiungete la farina e incorporate il latte tiepido filtrato. … -
Cauciuni di Natale
Ammollate i ceci in acqua salata per circa 12 ore, quindi lessateli e passateli al setaccio ancora caldi. Aggiungete il cacao, lo zucchero, il miele sciolto a bagnomaria, il liquore e un pizzico di ca… -
Mostaccioli
In una casseruola scaldate il miele con lo zucchero a fuoco dolce, mescolando. Impastate la farina con il cacao amaro, le mandorle tritate, il bicarbonato, le uova sbattute, la cannella grattugiata, i… -
Finte pesche farcite con crema pasticciera
Impastate la farina con le uova, lo zucchero, l'olio e il lievito di birra, precedentemente diluito nel latte tiepido. Lavorate l'impasto finché diventerà liscio ed elastico. Confezionate delle… -
Ostie ripiene
Portate il miele a ebollizione in un pentolino, eliminando la schiuma che si forma in superficie. Amalgamate il cioccolato spezzettato e il cacao amaro e proseguite la cottura per circa 30 minuti a fu… -
Purcedduzzi al vino cotto
Setacciate la farina con il sale e il bicarbonato. Aggiungete l'olio extravergine, precedentemente scaldato, un cucchiaio alla volta. Incorporate il vino e impastate energicamente fino a ottenere un c… -
Biscotto di Ceglie
Tritate le mandorle grossolanamente e amalgamatele con lo zucchero, la scorza grattugiata di limone, il caffè, l'amaro e la cannella. Aggiungete le uova. Sigillate con pellicola da cucina e lasciate r… -
Tortino di pere e ricotta con composta di sedano
Sbattete l'olio con 100 g zucchero, quindi aggiungete le uova, uno alla volta. Amalgamate la farina e il lievito. Mescolate gli ingredienti fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungete la ricotta … -
Delizie al limone
Sbattete 3 tuorli con 40 g di zucchero. Montate gli albumi a neve con 35 g di zucchero. Amalgamate delicatamente gli albumi al composto di tuorli. Aggiungete la farina e la maizena setacciate poco all… -
Dessert di ricotta e pere con cialde di torroncino
Per le cialde, fate caramellare lo zucchero e le mandorle tritate fino a ottenere un composto di colore ambrato. Versate su carta da forno, formando un rettangolo di circa 3 mm di spessore. Lasciate i… -
Millefoglie con crema chantilly, granella di nocciole e visciole
Lavorate 90 g di farina con un pizzico di sale e l'acqua necessaria a ottenere un'impasto liscio e omogeneo. Formate una palla lasciatela riposare a temperatura ambiente per circa 30 minuti avvolta in… -
Melanzane al cioccolato
Lavate le melanzane, asciugatele e tagliatele a metà, nel senso della lunghezza. Spremete il succo di mezzo limone e filtratelo. Portate a ebollizione 6 dl di acqua con 300 g di zucchero. Aggiungete i… -
Torta caprese
Tritate le mandorle finemente con 100 g di zucchero. Sciogliete il cioccolato a bagnomaria. Separate i tuorli dagli albumi e disponeteli in due ciotole diverse. Montate il burro con lo zucchero rimast… -
Cornucopie con crema di ricotta e marmellata di arance
Per la pasta, lavorate la farina con lo strutto, 50 g di zucchero, il cacao, la cannella, la scorza grattugiata di arancia e l'uovo. Stendete la pasta in una sfoglia sottile, quindi dividetela in 8 pa… -
Budino di ricotta con abbamele
Amalgamate la ricotta di capra con lo zucchero e la scorza di arancia. Incorporate le uova, uno alla volta. Versate il latte a filo, mescolando, in modo da ottenere un composto cremoso e omogeneo. Ver… -
Pabassinus
Lavorate la farina con lo zucchero e le uova in una capace ciotola. Aggiungete lo strutto, poco alla volta, i gherigli di noce, le mandorle tritate, la scorza grattugiata di limone e l'ammoniaca in po… -
Pardulas
Per la pasta, disponete la farina a fontana sulla spianatoia e incorporatevi un pizzico di sale e acqua tiepida sufficiente a ottenere un composto liscio e omogeneo. Incorporate lo strutto, poco alla … -
Torta Golosa
Per la pasta frolla Impastare con il robot farina, burro, zucchero, uova e sale. Far riposare un'ora in frigorifero la pasta frolla chiusa in pellicola. Stendere la pasta frolla in uno stampo da 18 cm…