Utilizzando una padella antiaderente, fare sciogliere 250 g di zucchero a fiamma moderata; quando si sarà imbiondito aggiungere le mandorle e mescolare. Stendere su un piano freddo il composto così…
Montare a crema lo zucchero e i tuorli, sciogliere la colla di pesce e unirvi subito il succo dei limoni filtrandolo con l'aiuto di un colino. Mescolare bene dal basso verso l'alto cercando di inco…
Far cuocere lo zucchero con il succo di limone, aggiungere la granella di mandorle. Modellare mentre è caldo ricavando dei cesti merlettati.
Unire la colla di pesce sciolta con il caffè o con il ciocc…
Usando una frusta mescolare in una terrina le uova, lo zucchero, la farina e la scorza di limone, badando a non formare grumi.
In un tegame portare il latte a ebollizione a fuoco medio, versarl…
Preparare la marmellata di radicchio: cuocere lo zucchero con un po' d'acqua, versare il radicchio tagliato sottile, aggiungere il vino rosso, lasciare cuocere a fuoco medio per 3 ore finché ri…
Montare lo zucchero con gli albumi finché la frusta si staccherà dal composto. Con l'aiuto d'una sacca da pasticceria creare delle meringhe e infornarle a 100°C per 3 ore.
Nel frattempo far bol…
Sbucciare le arance in strisce sottili e superficiali, cercando di lasciare il più possibile fuori la parte bianca della buccia (in commercio ci sono delle apposite sbucciatrici).
In una pentola far s…
Pelare le pere senza togliere il picciolo. Disporle in una pentola alta e stretta in modo che stiano in piedi sostenendosi l'un l'altra. Coprirle con lo zucchero e il vino rosso, aggiungere la cannell…
Bollite le patate e la zucca fino a renderle tenere. Pelatele e schiacciatele. Mescolate le uova con la farina, il latte, l'uvetta, i cedrini, il burro e i pinoli, poi salate. In una teglia imburrata …
Lavate i fiori di zucca, togliete la parte verde esterna e tritateli. Soffriggeteli per alcuni minuti. Mescolateli a tutti gli altri ingredienti e aggiungete la grappa. Riempite con questo impasto una…
Cuocere in casseruola per 30 minuti le due farine con sale, lievito e una quantità d'acqua pari al doppio del peso delle farine. Togliere dal fuoco e aggiungere il burro, lo zucchero, l'uvetta fatt…
Ammorbidire l'uvetta in acqua tiepida e sbattere le uova, tuorli e albumi insieme.
Tagliare il pane a pezzetti, metterlo in una terrina, versarvi il latte e lasciar ammollare per almeno mezz'ora.…
In una pentola sbattere con un mestolo di legno i tuorli e lo zucchero ottenendo così una spuma gialla; aggiungere il marsala e la cannella e mescolare bene. Scaldare a fuoco molto basso mescolando…