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Polpettine vegetariane
Tagliare a Julienne tutte le verdure; incorporare l'uovo e la farina (circa un paio di cucchiai) e con l'aiuto di un cucchiaio fare dei piccoli ciuffetti di verdure, gettandoli immediatamente in olio … -
Fagottino di crepe ripieno di carciofi e ricotta su fonduta di taleggio
Preparare le crepes. Porre in una ciotola dai bordi alti la farina preventivamente setacciata, 1 pizzico di sale e il latte. Lavorare il composto finché non sarà liscio e senza grumi. In una te… -
Gamberi alla Crema
Lessare i gamberi in acqua leggermente salata, sgusciarli e metterli da parte. Tagliare la cipolla a julienne, portarla a ebollizione nel vino bianco per circa 5 minuti, filtrare il tutto, unire la pa… -
Cicoria saltata con cacio e uova
Lessare la cicoria in abbondante acqua salata. Nel frattempo sbattere le uova con il pecorino e aggiungere sale e pepe. Scolare la cicoria e farla friggere nell'olio, aggiungere il composto di uova e … -
Polpette di cavolfiore
Dividete i cavolfiori a cimette, lavatele accuratamente e lessate in acqua bollente salata per circa 10 minuti finche diventano tenerissime. Scolatele e mettetele in una padella antiaderente con l'agl… -
Paté di Fegato Toscano
Cuocere nell'olio i fegatini di pollo aggiungendo la cipolla affettata, le carote, i capperi e i pinoli per circa 25 minuti. Aggiungere il vino e togliere il tegame dal fuoco. Passare il tutto nel mix… -
Macedonia di Mare
Pulire bene le cozze privandole del bisso e lavare bene. Lavare anche le vongole. In una padella molto capiente mettere olio, prezzemolo, aglio e peperoncino (secondo il gusto). Aggiungere le cozze le… -
Mousse ai carciofi violetto con tenerezza di caprino e basilico
Mondare i carciofi lasciando le parti più tenere, tagliarli a spicchi e immergerli in acqua e limone. In una casseruola mettere l'olio con la cipolla e l'aglio sminuzzato, unire i carciofi sgocciolati… -
Bianco di capesante dorate in padella con crema di riso venere e pesto disidratato di capperi e basilico
Pulire le cappesante, lavarle sotto acqua corrente e separare la parte bianca dal corallo. Per la Crema: Bollire il latte con il riso e tutti gli aromi per circa 1 ora. Nel frattempo cuocere i coralli… -
Panzanella
Spezzare grossolanamente il pane in una ciotola con l'acqua e l'aceto. Tenere in ammollo per circa 3 minuti e poi strizzare il pane per eliminare tutta l'acqua assorbita. Aggiungere i pomodori tagliat… -
Sformatini di triglia con crema di cannellini
Spezzettare grossolanamente il sedano, la carota, la cipolla e il pomodoro e disporli in una casseruola alta con i filetti di triglia. Unire la salvia e l'alloro, salare e pepare. Bagnare con il vino … -
Polipetti alla luciana
Pulire e lavare i polipetti e metterli a scolare per 5 minuti. In una pentola mettere l'olio e far soffriggere con l'aglio. Aggiungere i polipetti a mezza fiamma e aggiungere il vino. Dopo che il vino… -
Insalata di polpo e patate
Cuocere il polpo per circa due ore in acqua fredda. Contemporaneamente cuocere le patate per almeno 30 minuti. A cottura ultimata, pulire il polpo e tagliarlo a dadini, pelare le patate (dopo averle f… -
Funghi porcini marinati su crostoni caldi
Prendete dei funghi porcini molto piccoli, sodi e sani. Lavateli, puliteli delicatamente e scottateli per una decina di minuti in acqua leggermente salata e portata a bollore. Sgocciolateli, passateli… -
Crostini senesi
Far rosolare un trito di cipolla, carota e sedano, aggiungere milza e fegatini di pollo finemente tritati e far salare fino a imbrunitura. Bagnare con vino rosso, far evaporare e aggiungere pasta d'ac… -
Baccalà servito nella sua crema di aglio dolce
Tagliare il baccalà a tranci rettangolari. Sbucciare l'aglio e bollirlo nel latte per sei volte, cambiando il latte ogni volta. Mettere in una casseruola bassa di alluminio la cipolla tritata con gl… -
Insalatina tiepida di faraona su cavolo rosso con uvetta e pinoli
Pulire la faraona, condirla con aglio, erbe aromatiche, sale e pepe e cuocere in forno a 170° per circa 50 minuti (bagnando a metà cottura con vino bianco). Tagliare a julienne il cavolo rosso e lessa… -
Timballo di scampi al tabasco, zucchine marinate e mostarda di pomodoro
Tagliare le zucchine finemente e in lunghezza e metterle su una teglia con olio d'oliva. Cuocere a vapore per 5 minuti. Sgusciare gli scampi precedentemente congelati per 14 ore e poi fatti scongelare… -
Filetti di Sardoncini al sale di Cervia
Tagliare la testa e spinare i sardoncini; lavarli, asciugarli poi stendere i filetti in un recipiente alternandoli con strati di sale e lasciarli riposare per almeno 2 ore. Togliere il sale e condire … -
Tortino ai carciofi con salsa al Parmigiano Reggiano
Pulire i carciofi in 4, mettendo da parte le foglie grandi esterne, e metterli da parte in acqua acidula. In una casseruola far appassire lo scalogno e l'aglio con l'olio, uniamo i carciofi, facciamol… -
Zuppetta di pachino e ricciola croccante
Tritare finemente la cipolla e farla imbiondire in una casseruola aggiungendo l'aglio e i capperi. Unire i pomodorini e far cuocere a fuoco lento per 20 minuti, aggiungere i pinoli. Passare al mixer e… -
Carpaccio di branzino selvatico con fragole fresche e menta
Tagliare il branzino a carpaccio. Marinarlo a strati con limone, arancia, vino bianco e timo e lasciarlo riposare per circa un'ora. Scolarlo dal liquido e adagiarlo su un piatto. Condire con sale e pe… -
Insalata rustica con bottarga di spigola, saba e formaggio di fossa di Talamello
Pulire accuratamente tutte le insalatine, scolarle bene e tenerle pronte all'uso. Disporre a centro piatto le insalate miste, condire con aceto ai lamponi, uova di quaglia sode e sezionate a metà, oli… -
Fiori di zucca ripieni su specchio di crema alle zucchine
Lavare accuratamente i fiori di zucca, eliminando i pistilli e il gambo, poi asciugarli in un canovaccio. In una terrina mettere la carne trita cruda e il salamino e impastare uniformemente. Aggiunger… -
Mocetta di Paletta di Coggiola Settepiù con fonduta di Margot
Affettare finemente la Mocetta di Paletta di Coggiola Settepiù. Tagliare 4 fette di formaggio eliminandone la crosta. Tagliarle a pezzetti per facilitare la fusione. In un pentolino sciogliere il pez… -
Carpaccio di fassone con salsa di bagna caoda
Lavare accuratamente le acciughe, eliminandone il sale e le lische. Prendere una pentola di terracotta, mettere le acciughe, l'olio e gli spicchi d'aglio e cuocere a fuoco lentissimo per un'ora e mezz… -
Geleè rosso di mare
In una casseruola capiente portare a ebollizione dell'acqua salata e cuocere il polpo e le seppie per circa 25 minuti. Ritirare dal fuoco, scolare, tagliare a tocchetti e riporre in una coppa. Far apr… -
Fiume e mare in tartar
Aprire le capesante con un coltello da ostrica, togliere il corallo e sciacquare con cura. Tagliare a pezzettini molto fini e sottili il mollusco con un trinciante o una mezzaluna. Raccogliere il tutt… -
Polipo in pastella con crema di carciofi campagnano
Per la crema di carciofo Spuntare e pulire i carciofi avendo cura di raschiare bene la parte interna, togliendo la barba. Far rosolare i porri nell'olio e burro precedentemente tagliati a rondelle mol… -
Speck d’anatra leggermente affumicato, insalatina di finocchi, pere e agretto all’arancia
Tagliare finemente i finocchi e immergerli in acqua e ghiaccio. Pelare e tagliare la pera in cubetti, far caramellare lo zucchero, cuocerle per 3 minuti e lasciarle raffreddare. Spremere l'arancia e f…