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Filetti di stoccafisso con purè di patate e salsa verde
Passate il prezzemolo, i capperi, l'erba cipollina e il basilico al mixer. Incorporate un bicchiere di olio e l'aceto. Regolate di sale. Lessate le patate con la buccia, scolatele, sbucciatele e passa… -
Involtini di melanzane con salsa allo zabaione di vino Marsala
Pulite le melanzane e tagliatele a fettine, nel senso della lunghezza. Spolverizzate di poco sale e lasciatele riposare per circa 15 minuti in modo che perdano l'acqua di vegetazione. Sciacquatele, as… -
Frittata con asparagi selvatici
Lessate le punte di asparagi. In una ciotola, sbattete le uova con il latte, il parmigiano, sale e pepe. Amalgamate le punte di asparagi. In una padella antiaderente, scaldate un filo di olio e versa… -
Polentina di farina di farro con gamberi di fiume
Pulite e tritate la cipolla, la carota e il sedano. In una padella, rosolate il trito, l'aglio spellato e il peperoncino con un filo di olio. Aggiungete i gamberi puliti, ma non privati della testa, e… -
Radicchio in padella con pasta fillo
Saltate le foglie di radicchio in una padella con una noce di burro, finché si saranno ammorbidite. Regolate di sale e insaporite con il pepe. Dividete la pasta fillo in 4 parti, formando dei q… -
Strudel di formaggi con fonduta tartufata
Lessate le patate con la buccia in acqua bollente salata, quindi scolatele, sbucciatele e passatele allo schiacciapatate. Tritate finemente 200 g di formaggio, amalgamatelo al purè di patate raffredda… -
Involtini di crauti
Pulite il cavolo, separando le foglie ed eliminando il torsolo. Cuocete le foglie in acqua acidulata con aceto bianco. Salate la carne macinata e profumatela con una macinata di pepe e un pizzico di p… -
Frico croccante
Grattugiate i formaggi con una grattugia a fori larghi, amalgamandoli, quindi distribuiteli a mucchietti su una placca foderata con carta da forno. Cuocete in forno già caldo a 200°C per qualche minut… -
Pâté di fegatini di pollo
Per il pâté, pulite i fegatini di pollo e trasferiteli in una capace ciotola con l'aglio spellato, 2 cucchiai di grappa, le bacche di ginepro, l'alloro e i grani di pepe nero. Coprite con… -
Galantina calda di gallinella con insalata di campo
Disossate la gallinella, facendo attenzione a non rompere la pelle. Aprite il petto e la coscia a portafoglio, trasferiteli tra due fogli di carta da forno bagnata e strizzata e batteteli con un batti… -
Coratella d'abbacchio romano con i carciofi
Affettate sottilmente la cipolla. Pulite i carciofi, privandoli delle foglie esterne più dure e delle punte. Divideteli a metà, eliminate il fieno interno, quindi tagliateli a spicchi sottili. Affetta… -
Crema di ceci con frutti di mare
Mettete a bagno i ceci in acqua fredda per almeno 12 ore. Scolateli, sciacquateli e trasferiteli in una capace casseruola con il sedano, la cipolla e l'alloro puliti. Cuocete per almeno 3 ore a fuoco … -
Baccalà affumicato con insalata di fichi e cipolle
Affettate finemente la cipolla formando degli anelli. Tagliate i fichi a rondelle. Sistemate la cipolla in un piatto da portata e sovrapponetevi i fichi. Tagliate sottilmente il baccalà affumicato e d… -
Cozze gratinate al pomodoro
Spazzolate le cozze ed eliminate gli eventuali filamenti che fuoriescono dalle valve. Sciacquatele, mettetele in una bacinella capace o una ciotola con un cucchiaio di sale grosso, in modo che siano c… -
Frittata con gli orapi
Lavate gli orapi accuratamente. Rosolate l'aglio spellato in una padella con 2 cucchiai di olio. Aggiungete gli orapi, regolate di sale e, a piacere, insaporite con un pizzico di peperoncino. Cuocete… -
Scampetti con maionese
Per la maionese, frullate al mixer le uova e i capperi dissalati. Unite l'olio a filo (poco alla volta) continuando a frullare. Incorporate il succo di limone. Scottate gli scampi in abbondante acqua … -
Pallotte cacio e uova
Per le pallotte, sbriciolate il pane raffermo, quindi aggiungete le uova sbattute, il parmigiano e il pecorino grattugiati. Amalgamate bene gli ingredienti. Confezionate delle grandi polpette e sistem… -
Scamorze impanate e frittelle di sambuco
Sbriciolate il pane, quindi unite le erbe aromatiche tritate e 1/2 spicchio di aglio spremuto. Tagliate la scamorza a fette di 1 cm di spessore. Sbattete 2 uova con sale e pepe. Infarinate le fette di… -
Polpette di pane alla menta
Private il pane della crosta e tagliatelo in 4 pezzi. Metteteli a bagno in acqua fredda per circa 5 minuti. Strizzateli e trasferiteli in una ciotola. Aggiungete le uova, il pecorino, i capperini, l'a… -
Acquasale con burrata di Andria
Lavate i pomodorini, asciugateli, divideteli a metà e schiacciateli in un piatto da portata a bordi alti. Aggiungete l'aglio spellato e diviso a metà, la cipolla tagliata a fettine sottili e il cetrio… -
Frittata di lampagioni
Lavate i lampagioni accuratamente, sistemateli in una pentola, copriteli di acqua salata e cuoceteli per circa 15 minuti a fuoco medio. Sgocciolateli, raffreddateli in acqua fredda e spellateli. Mette… -
Calzoncini al forno con provola e friarielli
Lavorate la pasta, tirandola e sbattendola sul piano di lavoro più volte; quindi stendetela con il matterello in 4 dischi di medio spessore. Friggete i friarielli interi in una padella con poco olio. … -
Minestra maritata
Mettete la carne in una casseruola di terracotta, copritela di acqua e cuocete per circa 2 ore a fuoco dolce. Sgocciolatela e tagliatela a pezzetti, privandola dell'eventuale osso. Filtrate il brodo e… -
Parmigiana di melanzane
Lavate e asciugate le melanzane, quindi tagliatele a fette di circa 1 cm di spessore, nel senso della lunghezza. Passatele nella farina e friggete in abbondante olio di semi di arachide caldo. Sgoccio… -
Zuppa di baccalà con sedano, patate e pomodori
In una casseruola, possibilmente di rame, unite le patate a dadini, le cipolle affettate, il sedano tritato, i pomodori a filetti, un filo di olio, un pizzico di peperoncino, 2 bicchieri di acqua e 1 … -
Ninfea di carciofi e gamberi in salsa di acciughe
Pulite i carciofi, eliminando i gambi, le foglie esterne più dure e le punte. Allargate le foglie e rimuovete il fieno interno. Scottate i carciofi in acqua bollente salata per circa 5 minuti, quindi … -
Cozze allo zafferano
Fate aprire le cozze al vapore, staccate il mollusco dalle valve e filtrate il liquido di cottura che si sarà formato. Schiacciate l'aglio leggermente, senza sbucciarlo. Sbucciate la cipolla e tagliat… -
Burrida a s'Oristanesa
Cuocete le ali di razza in abbondante acqua bollente per circa 20 minuti, quindi scolatele e lasciatele raffreddare. Eliminate la pelle e tagliatele a pezzetti. Tritate i pomodori secchi. Spellate l'a… -
Focaccia alla genovese
Sciogliete il sale nell'acqua tiepida e versate in una ciotola lo zucchero. Aggiungete 40 ml di olio d'oliva e metà della farina nella ciotola e mescolate fino ad ottenere una pastella omogenea e piu… -
Involtini di melanzane e fontina
Tagliare a fette sottili le melanzane, metterle a bagno in abbondante acqua salata per togliere l'amaro; dopo circa mezz'ora sciacquarle bene. Grigliare le melanzane, aggiungere una spolverata di pre…