Val d'Ossola...terra rinomata per salumi di squisita bontà e prelibatezza. Il salame di capra è un prodotto tipico per la sua produzione così differenziata, a seconda dei produttori, in base a 3 caratteristiche salienti: impasto, pezzatura e aromatizzazione. L'impasto viene preparato mescolando la parte magra della capra con il grasso nobile del maiale e la differenza tra i vari produttori si evidenzia nella percentuale del grasso del maiale; la pezzatura, invece, risponde ai canoni classici del cacciatore piemontese dalla forma cilindrica e sottile. L'aromatizzazione è un tratto essenziale per questo salume, proprio perchè il sapore speziato che gli si conferisce spesso tende a coprire l'aroma selvatico della carne di capra.