Fra i dolci tipici perugini troviamo il Torciglione, a base di pasta di mandorla, zucchero, farina e albumi d’uovo, la cui forma ricorda le anguille del Trasimeno, e le caratteristiche Pinoccate, il cui nome deriverebbe dal suo ingrediente principale, i pinoli.

Le Pinoccate sono un dolce legato alle festività natalizie, con una caratteristica forma a rombo. Può essere bianco, al limone, oppure nero, al cioccolato. I due colori creano un contrasto che richiama l’antica tradizione architettonica orientale. A questo gioco dei colori si accompagna quello dei sapori: più sottile, aromatico e freddo il bianco, al limone; più denso, corposo e caldo il nero, al cioccolato.