Il Norcino è colui che macella il maiale e ne lavora le carni. Il termine è utilizzato anche per riferirsi al gestore della norcineria, la bottega dove si preparano e si vendono i prodotti derivati dalla lavorazione delle carni di maiale.

La norcineria è un locale destinato esclusivamente alla lavorazione e vendita della carne suina. Questi locali si trovano soprattutto in Umbria, Toscana e Roma. Norcineria può indicare anche l'arte della lavorazione delle carni suine da parte del norcino e l’insieme delle tecniche connesse. Norcia, tra l’altro, è nota anche per questa attività che la rende unica. I prodotti tipici della città d Norcia sono giustamente riconosciuti per le tecniche di produzione, rigorosamente tradizionali. Uno fra i prodotti più celebri è il prosciutto di Norcia, premiato con il riconoscimento del marchio IGP già dal 1998.